你知道嗎？我們的廚房也許并不像表面看起來(lái)那樣干凈，它還隱藏著(zhù)許多“健康死角”。雖然你在廚房中每天大多重復做著(zhù)相同的事，但有些習慣卻在無(wú)形中威脅到了你的健康。專(zhuān)家表示，廚房是隱藏著(zhù)健康風(fēng)險的重災區，避免“病從口入”，就需及時(shí)打掃廚房“衛生死角”。

健康死角之一

不粘鍋炒菜不如鐵鍋炒菜健康

不粘鍋具有炒菜不粘鍋、油煙少、容易清洗等特點(diǎn),廣受馬大嫂們的青睞。但上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院營(yíng)養科主任蔡駿主任醫師指出，不粘鍋涂層主要是聚四氟乙烯，是一種不能接觸酸性食物的防粘涂料，使用時(shí)溫度有一定的限制，不能超過(guò)250度。雖然日常烹飪的溫度不會(huì )超過(guò)180度，不必擔心涂層分解并釋放有害物質(zhì)，但若用鐵鏟炒菜，容易損傷不粘鍋的涂層，讓有毒涂料融入菜中，有害身體健康。

“當然，從健康方面考慮的話(huà)，不粘鍋沒(méi)有鐵鍋健康�！辈讨魅谓忉屨f(shuō)，鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)是傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易使食物中的鐵元素含量增加，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長(cháng)期使用鐵鍋炒菜做飯有利于防治缺鐵性貧血，因而成為千百年來(lái)國人首選的炊具之一。

健康死角之二

“超齡”油煙機 內部油污遇熱揮發(fā)恐致癌

復旦大學(xué)附屬華東醫院營(yíng)養科楊青副主任營(yíng)養師指出，吸油煙機達到一定的使用年限，便會(huì )存在著(zhù)巨大的健康、安全隱患。據了解，油煙機的使用壽命是7年。超過(guò)年限，不但會(huì )增加能耗，存在漏電、脫落等危險，而且內部沉積的一些無(wú)法清洗的油污，遇熱揮發(fā)可能誘發(fā)致癌有害物質(zhì)，嚴重污染環(huán)境，影響家人健康。要想解決這些難題，及時(shí)對吸油煙機進(jìn)行更新?lián)Q代是關(guān)鍵。

健康死角之三

食用油放灶臺邊易分解變質(zhì)

蔡駿主任提醒，食用油和油鹽醬醋鹽糖等調料不要長(cháng)期放置在灶臺邊，尤其是食用油。這是因為炒菜時(shí)，灶臺周邊的溫度、濕度相對較高，尤其在長(cháng)時(shí)間煮制或煲制食物時(shí)，溫度會(huì )變得更高。而食用油的油脂長(cháng)時(shí)間受熱受潮，很容易發(fā)生分解變質(zhì)，油脂分解出的亞油酸會(huì )和空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生諸如醛、酮等一些有毒物質(zhì)。

健康死角之四

筷子常年不換 易成為細菌生長(cháng)的溫床

楊青表示，筷子常年不更換存在不同程度的安全隱患。比如竹木筷子易磨損開(kāi)裂形成細微凹槽，不易徹底清洗，被病原微生物污染會(huì )滋生有害細菌。而彩色筷子的涂料中含有重金屬鉛及有機溶劑苯等致癌物質(zhì)，會(huì )隨食物一同進(jìn)入體內危害健康。

一般而言，一雙竹木筷子的使用壽命一般為三至六個(gè)月，“超齡”筷子易成為細菌生長(cháng)的溫床。因此，楊醫生建議，筷子每半年就應該更換一次。而且在每次使用后可以清洗并高溫消毒，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣可以達到消毒的作用。

健康死角之五

菜板留有食物殘渣，可引起胃腸道不適

據了解，切菜板使用完，若沒(méi)有馬上清洗殘留的食物殘渣，并保持干燥通風(fēng)，殘留的食物殘渣變質(zhì)后，會(huì )在陰暗潮濕的環(huán)境中滋生各種霉菌，可以引起胃腸道不適。因此，蔡駿主任建議，在日常使用菜板的過(guò)程中，要保持接觸食物的那面衛生，菜板用完后及時(shí)清洗干凈，不留食物殘渣，減少細菌殘留，下次使用前最好再用流水清洗一次。

蔡主任介紹，一般可用五種方法清潔。一是紫外線(xiàn)消毒，需把切菜板放在陽(yáng)光下曬30分鐘以上，這樣不僅可以殺死細菌，還可使切菜板干燥，減少病菌繁殖。二洗燙消毒，先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干凈，再用100℃的開(kāi)水沖洗。三是撒鹽消毒，每次使用后，都要用刀將板面的殘渣刮凈，每周在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止切菜板干裂。四是蔥姜消毒，用生蔥或生姜將案板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗。五是醋消毒，一般切過(guò)魚(yú)肉的菜板，只要撒上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，再用清水沖，就不會(huì )有腥味。